第131章 捞面席（上）

的小帅哥这次是真的有些崩溃了。

过了午饭时间，沈墨伸了个懒腰，也要准备开始准备捞面了。

除了昨天准备好的面筋，还有一个要素，红粉皮，但这玩意沈墨在小日子是真没找到，最后只能选择自制。

取红曲米加水，这就是食用红色素了，浸泡过后揉搓一下，滤出水来，加土豆淀粉，少加一点点盐和碱面。

开锅烧水，在冷水里就下入已经提前泡好的黄豆，等到黄豆煮的差不多时，和昨天蒸凉皮一样的操作，把红粉皮上锅蒸熟，等红粉皮鼓大包且颜色彻底变红之后就是熟了，捞出之后在上面再刷一层油，防止粘连，就可以切条备用了。

黄豆也煮熟了，捞出之后盛在盘子里，再下青豆，青豆比黄豆煮的时间要短一些，同样煮熟之后捞出。

之后还有黄瓜、豆芽、胡萝卜、白菜和菠菜，除了豆芽其他都切丝，除了黄瓜其他都焯水，同样码在盘子里就可以了。

红粉皮、黄豆、青豆、黄瓜、豆芽、胡萝卜、白菜和菠菜，四碟八码的八码的就准备好了，接下来就是准备四碟。

不过在此之前，就这刚焯蔬菜的水，直接把要打卤用的面筋撕吧撕吧扔进去焯水，捞出之后攥干水份，这样做出来的卤子更香。

四碟第一道，香干肉丝，锅里热油下肉丝先炒至断生，捞出在一旁的盘子里，下葱姜末炝锅，再加甜面酱炒香。

此时榊凉子也刚好进入厨房做准备，晚上每个人都打算拿出一道拿手菜组成宴席的。

沈墨眼前一亮，叫道：“凉子，你的大米果汁借我用一下，做菜会用到。”

“哦！”榊凉子应了一声就回去取了，沈墨觉得这菜里烹些米酒应该是挺香的。

甜面酱基本上炒香之后，把肉请回锅里，加香干条一起翻炒，再加上切段的韭菜，翻炒熟了之后，沈墨接过榊凉子递过来的米酒倒了一些在锅里。

加入酱油，这道菜就不需要加盐了，酱油的咸味就够用，一点味精，舀一点清汤加入锅中，最后勾个芡，翻两个勺，临出锅再撒一些香油，就可以出锅装盘了。

四碟第二碟，炒黄菜，其实就是炒鸡蛋，切一点葱末在碗中，打入鸡蛋搅匀，少加一些盐调味。

这炒黄菜要用香油去炒，会更香，不过也别等油温太高了，有个四成油温就可以下锅炒了，油温过高鸡蛋颜色会变深，甚至变成棕色，那就不好看了，这道菜出锅时也要追求一个颜色嫩黄嫩黄的。

同样临出锅再淋

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