第34章 咖喱研习

讲课了。”幸平创真被这位教授突变的状态吓了一跳。

“习惯了就好了，一聊起香辛料她就会进入这个状态，滔滔不绝起来。”叶山亮无奈得耸了耸肩。

“香辛料在油脂里加热能够更进一步激发香气，而油脂最让人觉得美味的状态就是【乳化】，这就不得不提到烹饪史上的重要发明，乳化剂了，其原理是作为两亲性物质在表面张力上发挥作用…”很快话题就要发展到几人听不懂的内容了。

叶山亮看着汐见润的状态，对沈墨三人建议道：“看她的状态一时半会是停不下来了，要不你们还是实际体验一下比较好吧？”

跟着叶山亮来到了厨房，他很快就忙活起来，片刻后端出了一盘菜，介绍道：“南印风咖喱，尝尝看吧。”

沈墨，幸平创真和田所惠拿过勺子，一人舀一勺送入口中，强烈的咖喱香气在嘴里猛的爆发开来，这下不止是直达上颚了，而且直接冲进了鼻腔，辣椒和洋葱的辣味则紧随其后在嘴里蔓延开来。

“这咖喱的味道很不一般吧？这就是新鲜的力量，新鲜的咖喱叶风味浓郁到可以超出干燥咖喱叶的十倍以上”嘴上解释着，叶山亮手下还没停下，很快又端出了两份咖喱。

“这是用旗鱼和鲑鱼等白肉鱼做的果阿鱼肉咖喱，这两道咖喱用到的食材是完全相同的，你们尝尝看有什么不同吧。”叶山亮指着两份咖喱。

各尝一口，风味确实十分相似，但其中一份的香味确实会更加醇厚明显。

叶山亮对众人的判断表示了认可，解释道：“因为这道菜里用的红辣椒和香菜是用平底锅干炒过的，换句话说，我用了焙煎的香辛料。”

沈墨点了点头，就像他之前给久我照纪演示麻婆豆腐时，用的花椒是用盐焙的，同样属于通过对香辛料的提前加工来突出最后菜品的风味，这种技巧他并不陌生。

最后，叶山亮又一次端上了最开始端上来的那一份南印风咖喱：“最后再来尝一尝这个咖喱吧。”

“明明是同样的菜品啊？”幸平创真有些疑惑，但刚刚凑近，远比之前要强烈数倍的咖喱风味便扑面而来，吃了一口，比刚才更是强烈了数倍的咖喱风味让人忍不住呻吟出声。

“这…这是怎么回事！”

看着有些惊讶的几人，叶山亮这才开口说道：“这道菜和第一份相比，我把加入的高汤换成了清水。”

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“清水？按理来

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