第三十八章秦兴旺1932-1937（6）

今天去小菜场看看买条鱼，最好是桂鱼，柳先生爱吃。其实她是想让秦兴旺露一手。

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女佣买回来一条两斤来重的桂鱼，因鱼身上有像桂一样的纹而得名，在南方菜市场常见得到。秦兴旺扎起围裙，把鱼去鳞等收拾停当，拿刀在鱼身上正反划切了不少刀，但不把鱼切断；锅里放油到半热时，把切好的鱼放油锅里正面反面一炸，鱼肉就鼓起，整条鱼像一朵大大的菊了，鱼烧熟起锅放时又浇了半勺桂浆，顿时满屋的桂香和鱼香。

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中午吃饭的时候，大家都说鱼做得好。妈妈夹了一大块鱼在柳蔓青的碗里，说这是秦兴旺亲手做的。柳蔓青一尝，果然不错，鱼肉鲜嫩，汤汁既甜又带点酸，很适合她们南方人的口味，桂的香气沁人鼻息。她第一次给了秦一个疑惑的目光，意思是这鱼是你做的？不会是钱从馆子店里买来的的吧？

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（二）

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从此后，柳妈妈隔三差五的就吩咐买鱼，秦兴旺就隔三差五的来做鱼。最使柳蔓青爱不释口的就是秦兴旺做的鱼汤。秦兴旺做的鱼汤，一般用的是鲫鱼，也是江南太普遍不过的一种鱼。鲫鱼一般都不太大，半斤左右一条。秦兴旺每次都亲自清理鱼鳞，庖开鱼肚之类。女佣说，这些下手活，我来干，别弄脏了您的衣服。您等着烧就是了。秦都说不用，必定亲自弄好。柳蔓青有时也纳闷，他怎么这么积极，不就是来献献殷勤，还搞成老妈子起来了。

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三五条鲫鱼，除了放些香葱生姜之类的家常佐料，经秦兴旺的手一做，果真成了鲜美的鱼汤。鱼汤洁白如乳，里面还飘浮着鱼鳔，再加上碧绿的葱点缀。如果说牛奶是属于洋牛奶的话，秦兴旺做的鱼汤就像是土牛奶了。

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柳妈妈就问他，我们做的鱼汤不是不浓，就是有鱼腥气。他的鱼汤为什么就做得这么好喝？秦说，我妈妈说过，其实鱼浑身除了鱼鳞、鱼鳃和内脏有腥气外，其余部位都是宝。比如烧鲫鱼汤吧，鲫鱼小，鱼鳃部位，必定要用小手指仔细抠弄干净，否则，留一点点鱼鳃没弄干净，一锅鱼汤就有腥气了。鱼只要是新鲜的鱼，汤是越烧越白的，再加上我们用的豆油也是越烧越白，所以这鱼汤就浓。再如这个鱼鳔，一般人都随鱼内脏一起扔掉，其实

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