四合院:何雨柱的平凡一生
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第7章 娄晓娥

厨艺。”

何大清一边收拾着食材,一边跟何雨柱解说着谭家菜和何家的家传菜。

“给你的菜谱,你看了没有?”说了这么多,何大清止住了,抬头问起了何雨柱。

“看过了,真不愧是官家菜,那食材,别说看了,听都没听过。”何雨柱想起菜谱里的各种食材,有些咋舌。

谭家菜是中国最着名的官府菜之一,是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因谭浚宗是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。

谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、烤、蒸为主,坚持以“选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯”为宗旨,得到了各界名流的夸赞。当时的人们宴请客人,以用谭家菜宴客为荣,甚至提前半月预定也要坚持。

谭家菜主攻上层菜,食材都是燕窝鱼翅、山珍海味,所有器皿,也是古色古香的顶级瓷器,家具全是花梨紫檀做的,房间里摆满了古玩和盆景,四壁挂得是名人字画,真是室雅花香,设备齐全。

光是看菜谱,都有一种富贵气息扑面而来,里面关于鱼翅的烹饪手法就有十几种,如“三丝鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“清炖鱼翅”、“浓汤鱼翅”、“海烩鱼翅”和“黄焖鱼翅”等等。

怪不得四九城解放后,何大清找不到工作,果子巷的谭家菜菜馆也经营不下去。

……

一上午过去,何大清做得几道谭家菜总算是好了。

别的菜大多都是用猛火攻,谭家菜却但反其道而行之,讲究的是细火慢炖。

不久后,客厅传来的说话声,何氏父子知道,娄家的客人来了,菜可以端上桌了。

首先端上桌的是黄焖鱼翅,接着是清汤燕菜,红烧鲍鱼,扒大乌参,草菇炖鸡,虾子茭白,清蒸鳜鱼,黄酒焖鸭,最后是一道汤菜——珍珠汤。

随着一道道谭家菜呈上桌,客人的夸奖声赞不绝耳。

“何师傅,想不到你还有这样的厨艺,一食堂里藏了个名厨啊!”客人里,作为公方代表的杨利民,也就是以后的杨厂长,大声地对何大清说道。

其他的客人,也是毫不吝啬嘴里的赞美。

最开心的,还是娄老板,看到客人们对他的款待佳肴,如此满意,不仅涨了他的面子,对于他的事业也很有帮助。

可惜的是,娄振华不知道,此次的家宴不仅让大家吃得满意,却也让代表里的一个年轻人记住了娄家的奢侈,惦记着他娄家的财产。

轧钢厂作为国家支柱

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