第187章 古代版的懒人饭

犯人之前吐槽，说觉得“东坡肉和红烧肉没差别”。

其实不止他们这么想，很多人都分不清红烧肉和东坡肉，甚至误认为是同一种，其实二者还是有微妙不同的。

东坡肉起源四川，扬名杭州，既属川菜系，又是浙菜系，有很鲜明的特征和历史渊源，声名远扬。

而红烧肉属于大众菜系，这个菜系并不属于十大菜系，只是家常菜的高逼格说法。

家常菜嘛，天南海北的人们，根据当地特色自由发挥，随心所欲，因此红烧肉的做法多达二三十种。

其实不讲究一点的话，把二者画个等号也不是不行。

毕竟普通食客吃菜，看的是外观，吃的是口感，谁有心情追根溯源，去了解菜的来头是什么。

红烧肉和东坡肉食材都是五花肉，炊具都是砂锅，所用的香料调料都是同几种。

出锅以后，它们色泽相似，形状相似，味道嘛，如果不细品的话，也很相似。

混为一谈也不足为奇。

既然什么都相似，那区别到底在哪里呢？

这个问题厨师最有发言权，区别在于烹饪技法。

红烧肉主要是大火煎炒焖，因此口感松软，略带嚼劲。

东坡肉主要是小火焖炖蒸，因此细嫩香滑，入口即化。

苏东坡的《猪肉颂》写到：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

翻译成大白话就是：把肉丢锅里，开小火焖，然后直接去睡回笼觉，不用管它，醒来猛干两大碗就完事。

不是咱们编排苏东坡懒，是他自己说的——“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。

所以……东坡肉也可以理解为古代版的懒人饭？

萧岚之所选择做红烧肉，不做东坡肉，也是因为这个原因。

东坡肉要慢炖，炖得越久越香，时间上赶不及。

总不能让大家回去睡个午觉，再回来吃午餐吧？

犯人们能把食堂拆了，桌椅板凳全吃了，信不信？

食材处理好，现在开干。

一帮人睁着好奇宝宝似的大眼睛，等待萧岚的指导。

这么简单的活儿萧岚就不亲自示范了，出个嘴就行，免得把手弄得黏腻腻的。

“洗干净的猪肉下锅焯水，去除食材中的血水和杂质……”

“在水没有沸腾之前、猪肉煮到半熟之时捞出来……捞出来，捞快一点

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页 / 共3页