第177章 工龄一百年的老员工,那叫老祖宗

大家都被萧岚说得目瞪口呆，一副大开眼界的样子。

谁还能想到，通过小小的配菜，还能推出这么多东西，连店什么时候倒闭都快知道了。

那些计划着出狱以后自己开店的人，暗暗记下了知识点：

【以后如果做免费泡菜，一定要时不时就去打理，不能露马脚。】

还有的人举手提问：“那如果是陈坛泡菜呢？这个可以推出来吗？”

不出意料，萧岚仍是点头。

“现在很多店家都不会自己做陈坛泡菜，而是直接买的成品。这一点也能窥出一二。

如果一家店对自己的品控上心，那么泡菜的进货源头肯定要做好筛选。

那些连进货渠道的把关都做不好的店，还有啥事能做得好的？”

每个人听着都暗暗点头。

越是这种免费提供的、不起眼的东西，越能反映一家店的待客态度。

就像评价一个人的性格，不能只看他面对领导时多么和颜悦色，还要看他对服务员和环卫工是不是颐指气使。

“一些以泡菜为特色的店，比如老坛酸菜、老坛剁椒之类的，必须要有独家的进货渠道，不然和同类饭店拉不开差距的。”

“如果你们运气好，碰到对自己手艺自信的，愿意自己做陈坛泡菜的，只要吃一口，你们就能吃出来不同了。”

“像是最常见的酸豆角，普通腌制的豆角，和用老母水腌制的豆角，根本不是一个味道。

我都不需要形容，那个脆度和熟度，吃过一次，舌头就能记一辈子。”

听到这里的人，没有一个忍得住不咽口水，舌头也下意识动了一下，好像真尝到了似的。

这个时候又有人举手发问了：“什么是老母水？”

萧岚有问必答：“老母水就是陈坛酸水，但它是酸水的顶级形态。

你们听说过卤水吧？好的老卤能传承百年，同样的，酸水养好了，也能传承百年。”

“之所以叫它母水，是因为它可以增殖，它里面含有大量的乳酸菌，是酸奶的两倍。

有的植物折下一根枝条，插进土里，就能长出新的植株一样，你把一勺老母水放进新的酸坛里，只需要加水加盐，很快你就能拥有一坛新的酸水。”

“如果我们有老母水的话，刚才根本不需要用粥米水，而且腌制的速度也很快，两三天就能吃了。

我们现在是从无到有地培养乳酸菌，这泡菜至少要放个十几

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