第487章 武大郎的春天二

头，而是带馅的馒头。

张欣彤开始动手做老面，老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子、酵子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

张欣彤学过厨艺，做这些事手到擒来，她把面放在温水里加速发酵，调了几种馅料。午时，做出五蒸笼蓬松暄软的馒头。馒头有实心的、有白菜馅的、有萝卜馅的、有白糖馅的（宋代糖业发达，白糖便宜）、有猪肉馅的（宋代猪肉便宜，羊肉贵）。

武大郎卖的炊饼是实心馒头，一个八文钱，大概和1块钱差不多。其他小贩卖十二文钱，比武大郎卖的贵。

张欣彤算了一下成本，她做的实心馒头成本在4文钱左右，比武大郎做的好吃，她打算卖10文钱一个。白菜馅和萝卜馅的馒头成本在6文钱，她打算卖12文钱一个。白糖馅的馒头成本在9文钱，她打算卖15文钱一个。猪肉馅的馒头成本在10文钱，她打算卖16文钱一个。不管卖哪种，她每个馒头的利润都是6文钱。

武大郎一般情况，午时都不吃饭，等炊饼卖完了，晚上才回家吃饭。

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