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麻烦，但磨练心态。

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新鲜的活鱼在市场上的时候，老板会处理好，鱼骨单独包好带回家，可以煲汤用。

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片好的鱼肉去掉鱼皮，切成小块，清洗到水变清澈，放冰箱冷冻一小时左右，微微发硬后便取出。

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取出后绞肉机绞碎，或者剁碎——幼年版的苏落星喜欢后者的口感。

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加入调好的葱姜水、适量的盐，三到四个鸡蛋清，剁成肉糜的状态——勺子盛起不掉即可，随即再放入冰箱冷冻三十分钟。

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之后顺时针搅拌，直到费力，手或盛入裱花袋，锅里备好凉水，不开火，挤入水中定型后开最小火，保持水不沸腾，半小时左右完成，可以常温放凉也可以冰箱保鲜层冷却——根据实验，苏落星更喜欢前者，要比后者多吃三到四颗。

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