第10章 试做

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另一边，周思思回到家就去找周公了，没办法小人儿今天累坏了，感觉脚丫都不是自己的了。

陈秀英在孩子睡着后，归整了一下拉回来的东西。跟婆婆说了一声要做新吃食，让其晚上帮忙尝一尝，就开始忙活了起来。

她先做的是凉皮儿。凉皮儿在现代有很多做法，家里最愿意吃的是洗面法做出来的凉皮儿。

她先称了两斤面粉，给面粉里加了一点点盐和碱，加水揉成一块光滑的面团，揉好后大约醒了十分钟左右，就开始洗面。

盆里倒入清水，用手不断地揉搓面团，直至洗出面筋，洗面水也变清亮之后就不洗了。

把洗出的面筋团到一起，加少许老面使其发酵。又将洗面水上面的清水倒掉，剩余面浆部分让其沉淀，时间大约需要两个时辰。

陈秀英担心天气热面浆水容易变馊，于是将装水的盆放到竹筐里，筐把手上再拴上绳子，下到井里晾着。

接着，她又开始熬制海凉粉。

这个比较简单，取二斤海麻菜，用凉水清洗一下倒入锅中，然后按照一比十的比例，给锅里添上水，再往水里加点米醋去腥，就可以烧火熬制了。

熬好后用笊篱过滤掉渣滓，同样将汤盆放到筐里，挂到井中晾凉。

主食材就解决完了。

接着，她又开始准备调料。海凉粉也好，凉皮儿也好，调味很关键。

料水、大蒜水、辣椒油这三样都需要提前准备出来。

她先熬的是料水，这是一款拌凉皮儿、凉粉的百搭料水。

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