福碗在手,我在年代文里躺平暴富 第80节

豆有一股香味儿，光是用酱油凉拌就老好吃了。

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要是再加上麻油香料啥的，这不蹭蹭蹭的开胃啊，她做的那罐子豆腐卤好像也可以吃了，还有自己做的酱油，豆豉。

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这制作酱油说简单也简单，说难也挺难的。

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制作酱油，真要选取上好的黄豆，黄豆要颗颗饱满，颗粒大的更好。

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选出来的黄豆先用清水浸泡3到5个小时，让豆子充分的伸展。

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浸泡到膨胀的黄豆上锅蒸熟，煮之后还不能打开，要让黄豆在锅里面再焖上几个小时。

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让豆皮与豆子本身分离，将滚烫的豆子捞起来放至簸箕上晾凉，等到凉至温热不烫手，类似人体的温度，再在豆子的表面裹上一层的面粉，面粉要裹满整颗豆子。

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这一步是为了让黄豆进行发酵制曲，只有制取成功，才能进行下一步。

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经过几日的发酵，黄豆表面会布满青色的菌丝，这时候制曲就成功了。

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制曲成功的黄豆要在装满盐水的缸里进行二次发酵，让黄豆发生化学作用。

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这一步需要交给时间来进行，昼夜更替，日晒夜露，酱油需要经过1到3个月的时间，口味口感更好的酱油则需要半年到一年的时间来进行发酵。

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每日还需要进行翻动，离家这些日子，阮清清就嘱咐陈香云干这活儿了，也不知道陈香云把这活儿干好了没有。

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不过没关系，她在空间里也备上了五六水缸的发酵大豆。

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这酱油里面的大豆经过了二次的发酵，就变成了香咸的豆豉。

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阮清清迫不及待的想回去开缸子了。

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