第二章 谢氏家族前传（十一）

试，这道菜要求水温维持在八九十度，太低了煮不熟，而水温过高则会使肠衣内温度过高压力过大而使得肠衣崩破！在下锅煮的过程中，谢天祥还用自制的布满细钉子的物事在肠子身上戳出细眼儿来放气，为的就是减少肠内压力，以免功亏一篑！但这道菜一旦做出来，上桌广受欢迎不说，还能为东家省钱！这道菜是谢天祥的开列菜单时一道必开之菜！还有一道在喜事上经常有的一道菜是清真的“炸卷果”，所谓“卷果”，就是将华北地区特有的豆制品“油皮”用水浸泡足够长时间，期间将山药、果脯、去核的小枣等切成丁状，在加入水和面粉搅匀至粘稠，再灌入卷成细筒状的油皮中之后上锅蒸半个小时，这时半成品就做成了。上桌之前将其切成厚片状再用油炸，上桌时撒上白糖、桂花、白芝麻即可，讲究的还要将白糖做成糖稀浇在上面，这是一道甜口菜，深受京东县回汉民众的喜欢，于是这也成了谢天祥的一道招牌菜！

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