第415章 拜城县铁热克镇拜城油鸡

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既然大家都饿了，那就早点去吃晚饭吧。

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虎永刚也不在县城里转了，就在温泉路上找了一家宾馆入住。

附近的日新三区有家川菜馆，刘伟民提议，好久没吃川菜了，不如换换口味。

虎永刚一看，里面几乎都是本地食客，马上同意。

进去一问，这居然是一家开了几十年的老店，上个世纪七十年代就在这里了。

不过他们家的招牌菜，有一道叫“伤心凉粉”，不知道是有什么故事，问了老板，也只是敷衍，说几十年了，都是这么叫的。

鉴于刘太和刘娜不太能吃辣，就点了开水白菜、糖醋里脊、清蒸鱼等几个不辣的菜。

老板推荐说，要不要来一只“拜城油鸡”？

在虎永刚的印象中，油鸡是北京地区特有的品种，和其它地方的鸡不一样，特别是它的羽毛更为特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须，故北京油鸡被称为“三羽”（凤头、毛腿和胡子嘴）。

老板却说，“拜城油鸡”更有特色，是拜城古老的原始鸡种，已有300多年的饲养历史了。

它以黑麻色和黄麻毛色为主，又名拜城“走地鸡”、“土种鸡”，喜欢群居在树上，胫腿长、多为青黑色或青白色，皮下脂肪厚，所以被为“油鸡”。

虎永刚关心的则是，你怎么吃？

老板说，将肥嫩仔母鸡宰杀，开膛去内脏，洗净待用。

然后用八角、桂皮、甘草、草果、丁香、砂姜、花椒等佐料，用白纱布袋装好扎紧袋口，放入清水用小火熬1小时加入精盐，将料包取出，加适量水煮沸，制成卤水。

再左手握住鸡头、脚，鸡身放进沸卤水中，右手往鸡腹中灌入卤水，待鸡肉烫熟即可。

这样做出来的“拜城油鸡”肉质细嫩，香味浓郁，号称新疆的禽类三宝呢。

刘伟民说，被他说得口水都流出来了，必须来一只……

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