第88节

还不是想吃啥就吃啥？

而“周代八珍”，恰恰少了一道耳熟能详的食材——鱼。原因？倒也有几句谈资。

中国自黄帝始，朝代更替都是以五行相克的原理推导。黄帝土德、少昊木德、颛顼金德、帝喾火德、帝尧水德、帝舜土德、夏禹木德、商汤为金德，火克木，周文王承火德而一统天下。

水克火，鱼生于水。故此，周宴是不会出现和鱼有关的菜品。而当时诸侯豪强，谁不想扫平中原，一统天下？于是，以此为奋斗目标的诸侯们，都想承水德取代周朝。鱼顺应潮流，成了必食菜品，并由此延及民间，兴盛起来。

专诸用鱼肠剑捅死的吴王僚，野心极大，本着“画个圈圈诅咒你”的原则，特别喜欢吃鱼。不过呢，他万万没想到的是，周天子倒是没有被丧门死，自己却因鱼而死。

至于当时鱼的烹饪做法，绝非现在的“烹、炒、煎、炸”，红烧鱼块、诸葛烤鱼、酸菜鱼，而是“清水煮鱼”。

东周，也就是春秋战国时期，那时还没有炒菜，烹饪方式以“煮”和“烤”为主，古文称为“烹”和“炙”。平民多用陶器，贵族则用青铜鼎。

清水煮鱼看似简单，实则极其考究，特别考验厨艺。既要在水温正好的时候，把鱼放入，才能使得腥气随水汽而散，鲜味留于汤。还要在火候恰当，水汽翻腾的瞬间，依次放入调料，鱼肉才能滑腻爽弹，入口弥香，鱼汤更是白若凝脂，晶莹剔透。

否则，专诸干嘛要费那么大的劲儿，跑到太湖学了三年？

这道菜，只要掌握“七分三滚十分等”的口诀，倒也不是什么难事儿。所谓“七分”，就是水热至七成，将鱼平放于锅里。水滚三道，第一道放入葱姜蒜去腥，第二道加盐提味儿，第三道倒入少许冷水紧致鱼肉。再默数十个数，捞鱼出锅，鱼汤淋遍鱼身。剩下的，就是口水和筷子忙活的事儿了。

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