第84章 受命彩排领舞

甘露羹：是唐玄宗赐李林甫之菜，何首乌、鹿血、鹿筋制成，能使白发转黑。野猪：是招待安禄山之食，野猪肉剔骨煮熟、晾干切片，与粳米饭、茱萸子、食盐拌后封坛晒一个月，蒸熟用蒜、姜、醋调食。灵沙：是虢国夫人家厨所创，吴兴米蒸饭捣成糍粑包豆沙馅。鹅鸭炙：是张易之发明的野蛮食法，鹅鸭在铁笼中被炭火烤，热得饮五味汁，羽毛落、肉色赤即熟，肉质鲜嫩。赤明香：是仇士良家制的肉脯，类似四川“火鞭子牛肉”。驼蹄羹：是唐玄宗常赐宴臣下的佳肴。李公羹：用珍玉等制成。凤凰胎是着名的鱼白蒸蛋羹，后世在新加坡和马来西亚亦有传承。逡巡酱：是鱼片与羊肉片加酱快炒而成，鲜美异常。葱醋鸡：蒸熟后调以葱、醋，风味独特。暖寒花酿驴：用黄酒等作料浸驴肉后蒸熟。缠花云梦肉：是腌制后的肘子煮熟缠丝压实切片而成。遍地锦装鳖：以甲鱼为主料，配鸭蛋黄和羊油烹制，还有华丽浇头装饰。小吃和水果暂不多述。

酒水方面，因第二场盛会展示《唐风龟兹乐》舞，酒水与西域文化相呼应，每桌有三种洋酒，第一种家喻户晓，第二种令人胆寒，第三种最为神秘。

酒在唐朝文化中意义非凡，诗人洛夫说唐诗压榨能淌出半斤酒。酒是诗人的解愁妙物、开心良方，李白无酒不欢，杜甫以酒为友，白居易的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”温暖世人。唐朝对外交流频繁，外国洋酒传入。

葡萄酒在诗词中常见，王翰的《凉州词》是写葡萄酒的经典。凉州地处西北边地，葡萄酒是西域特产，在当时已风行。其引入可追溯至汉代，《汉书》称“蒲桃”，明代李时珍称“葡萄”。《史记·大宛列传》记载公元前138年张骞出使西域见大宛国用葡萄酿酒，汉使者带回葡萄种子与酿酒艺人，葡萄酒在中原传播。唐朝贞观十四年，侯君集平定高昌国（今吐鲁番盆地），带回马乳葡萄种子与酿酒技术，唐太宗改良酿酒技艺后与大臣品尝，葡萄酒风靡长安，长安城东至曲江有胡姬侍酒肆出售。李白旅途中带着葡萄酒，刘禹锡也爱葡萄酒，其《葡萄歌》《和令狐相公谢太原李侍中寄蒲桃》都体现了对葡萄酒的喜爱。自唐以后，中原人掌握酿制工艺，葡萄酒更流行，明代徐渭作画累了用葡萄酒解渴。

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龙膏酒，据《杜阳杂编》记载，黑如纯漆，饮之神爽，是乌弋山离国（安息国）所献。安息帝国在丝绸之路是商贸中心，与汉、罗马、贵霜帝国并称亚欧四大强国。龙膏酒以鳄鱼为原料酿制，是

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