第23章 寻酱

：“那就请他精选那最为洁白无瑕的观音土，依我上午所授之法，细细研磨成浆，过滤、搅拌、静候时光沉淀，再以纱条轻抚，吸去多余水分。”

二十七娘与八娘对视一眼，皆是心领神会：“那我们姐妹俩这便去忙活了。”

苏油笑着挥了挥手：“速去速回，今晚的盛宴，少了你们可就不完美了。”二十七娘眨眨眼，调皮一笑：“咱俩可是铁了心要跟你共赴‘苦海’了，名中带油，人如其名，你这小子，滑头得很呢！”说完，还调皮地向苏油抛了个媚眼。

苏油无奈地摸摸鼻子，笑道：“这也实属无奈之举，若非如此，你们哪肯让我大展身手于那牛杂之上？”

众人齐心协力，不多时，各式杂碎便如小山般堆满了几个簸箩，琳琅满目。

苏油亲自上阵，指挥起庄上手艺最为精湛的厨娘，专攻那牛腰之艺。他耐心讲解：“牛腰之美，在于去尽白筋，方能显其真谛，成为餐桌上的珍馐。”

厨娘在他的指导下，手法娴熟地将腰花斜切出精美的花纹，牛肝则被切成薄片，于清水中反复漂洗，直至表面粉糊尽去。苏油又取出细纱，巧妙地制成纱筛，再从庄中寻得珍藏的葛粉，细细研磨，过筛后，与清水调匀，制成了一盆晶莹剔透的芡汁。

谈及芡粉，苏油眼中闪烁着智慧的光芒：“世人皆知芡粉之名，却不知其源。最初，它是取自太湖之畔的芡实，又名‘鸡头米’，在咱四川，却是难得一见。但万物皆可替之，莲藕、荸荠、薯蓣、葛根，皆是佳品，而菱角粉更是其中的翘楚，只是此刻，咱也只能望洋兴叹了。”

紧接着，苏油又布置了第二项任务——寻酱。

“酱，这可是咱们中国人食谱中的灵魂，无论南北，皆不可或缺。”他的话语中带着几分自豪，仿佛是在讲述一个古老而神秘的传说，“从黄豆发酵而成，历经时间的洗礼，方能成就那一抹醇厚，为菜肴增添无尽风味。” 在那个遥远的宋代村落里，有一种调味品正悄悄酝酿着它的传奇。

它不仅仅是谷物与豆类在时间的魔法下，经由微妙的发酵，释放出谷氨酸那令人沉醉的鲜味，更是一场味蕾与记忆的盛宴。想象一下，那是黄豆与小麦在温暖的阳光下共同舞蹈，它们的灵魂在岁月的坛子里交融，生成了一种难以言喻、却又直击心灵的美味——这便是酱油的雏形，一种还未被精致雕琢，却已蕴含着无限可能的味觉宝藏。

苏油，作为一位非遗传承人的非正式弟子，他在这片古老的大地上，敏锐地嗅到了商机。但

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