第1816章 不同地域腊肉与最后其他菜品

会把多出来的肉制作成腊肉储存。

\n

这里的人在制作腊肉时，讲究的会先把盐炒热，趁着高温，在肉表面涂抹均匀腌制。

\n

一般为了省事，都会直接用常温的盐在肉表面涂抹均匀，放置在缸里腌制。

\n

在山区的农村，家家户户都有大火塘，在火塘上方，都会挂着竹子制作的平筐，或是几根横着的杆子。

\n

这里便是方便把腌制晾干的腊肉摆放的地方。

\n

平时家里下面生火烧水做饭，上面就放着肉或是豆腐，用产生的烟雾来慢慢熏制，最后做成腊肉或是蜡豆腐。

\n

山区柴火多，熏制起来方便，到了城里，无法随意生火，一般都会挂在户外晾干。

\n

成品安化腊肉，以‘干’‘爽’‘香’为上品。

\n

‘干’指的是用指甲轻轻掐瘦肉，内外要干湿一致。

\n

‘爽’要求颜色自然，通体呈现棕黄烟熏色，没有因急火烘裂的痕迹。

\n

‘香’则是散发腊肉固有的菌香。

\n

所以安化腊肉体型大、颜色黑黄、熏得干、肉质细、味道香。

\n

而湘西腊肉讲究整体枣红色，肥肉处亮眼，明亮流油，不像风干腊肉发柴发硬。

\n

不管是广式腊肉还是湘省腊肉，都能看出制作时使用的调味料很简单，很少会添加额外其他香料。

\n

但到了东南地区，情况就变得不同了。

\n

在这里，知名的当属川府腊肉，实际上云省腊肉一点也不输给其他腊肉。

\n

众所周知，云省地处国

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共5页