第十四章 和面的学问

p;

因为说实话家里确实没有称量的工具，只有一个爷爷卖菜的时候用到的秤砣。

\n

杨振兴不确定那跟小木棍是否能准确的称出五克的重量。

\n

“酵母一勺，再放入一勺白糖。酵母通过分解白糖工作，可以让面团发的更好更快，但是白糖哪怕少放也不要多放，因为放多了影响面团的口感质量。

\n

然后在碗里倒入温水，这里一斤面粉就要用大约两百毫升的酵母水来和，少了面粉没办法全部拌湿润，多了面团会变稀，就得再加面粉。

\n

要是再放多了面粉又得继续加水，容易陷入死局，不过做的多了这种事就不会发生，一般只有刚开始尝试的时候，容易出现这样的问题。”

\n

杨振兴听得很仔细，也明白了一个道理。

\n

那就是自己爷爷在讲述剂量方面，总是有些模棱两可，而且把经验放在嘴边。

\n

明明有一个数据在那里，不去准确称重，按照剂量比例来做，全都依靠经验来。

\n

那么还要前面的数据比例干什么呢？

\n

其实现在杨振兴就算说出这个想法，杨兴盛也只会摇头。

\n

他说的这个比例都是为了能够让孙子更好的理解，自己估摸出来的。

\n

不管是古时候还是现在，厨师做饭哪有什么准确的比例，可以说一个厨师有一个自己的比例和习惯。

\n

同样的一道菜，可能这个厨师多一点酱油，另一个厨师比他少一点，很难能拿出一个准确的标准出来。

\n

“发面温度越高，需要的时间越短，发好的面可以发现变大很多，里面因为酵母产生的气体呈现蜂窝状，就表示面发好了，这就是发面。

\n

&nb

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共4页