第九章 爷爷的教导

的学问可大了去了。

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首先光面粉，就分好几种，每种都有不同，和面的方法和用途也多种多样，做不同的食物就需要不同的方法，稍微懂点，对你们以后生活也有帮助。”

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听了回答后，刘建业没多大反应，一边的杨振兴反倒是提起了兴趣。

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“爷爷，既然有这么多知识，那能简单跟我们讲讲吗？”

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“就算你们不说，我早晚都要教给你们。”

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把手上黏在手指上的面搓掉，杨兴盛用小勺从放食物的柜子里，盛了一小勺面粉。

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“面粉一般分成好几种，常见的是小麦磨成了小麦粉，有低筋、中筋、高筋之分，剩下的多是其他谷物磨成的粉，比如棒子面、豆面等等，我主要要跟你们说的，就是最常见的小麦粉。”

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“都是小麦粉，为什么还能分好几个不同的种类？”杨振兴不明所以。

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“这就问到点子上了！”

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杨兴盛对自己孙子在食物上有这么高的好奇心很高兴，对于插话打断他的讲解没有生气，反而开心的继续着讲解。

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“你的问题问的很好，这也是接下来我要讲的。

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小麦粉分成不同种类是里面的蛋白含量高低所致，高筋面粉蛋白含量高，颜色深且光滑，用手抓不容易捏成团；

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中筋面粉蛋白质含量适中，是平时家里最常见的，蒸馒头、烙饼、切面条都可以；低筋蛋白质含量最低，很松散，手一捏就能捏成团，外面的很多点心饼干都是用这种面粉做的。

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现在我手上的这勺就是中筋面粉，等以后有机会我会带一些高筋和低筋面粉回来让你们好好对比了解。”

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