第476章 块钱管饱？

> 这道菜看起来有手就会，但刘志强每次做出来，番茄是番茄，鸡蛋是鸡蛋，盘子底部一滩汁水。

有时水多了勾芡吧，又弄得太稠了，无数絮状物趴在番茄鸡蛋上，看上去食欲大减。

可面前叶凡做的番茄炒鸡蛋，让刘志强爱的不行。

埋头盯着一个菜猛吃。

刘志强抽空竖起大拇指。

“小伙子，你这番茄炒鸡蛋咋做的，感觉你的汁水控制的相当到位呀，完全不是那种夹起一筷子，就往下稀稀拉拉滴水的。”

叶凡：“大叔，听你这么一说，你一看就是有故事的人，怎么对这道菜有怨念？”

刘志强哈哈一笑，技不如人就要虚心请教。

“小伙子，透露两招呗，让大哥回去在嫂子露一手，装个逼？”

朴实的劳动人民讲话完全没有知识分子那些弯弯绕，主打一个简单粗暴。

叶凡一边给人打菜一边说。

“可能我的做法跟你们不太一样，常规都是油热下鸡蛋，等鸡蛋一蓬松番茄丁立马跟上，炒出汁水后适当加水闷一会，最后出锅前撒一把葱花。”

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“嘿，小伙子你说的还真是，就跟做饭时，你在我背后藏了摄像头一样。”

叶凡笑道：“这样的做法只能把菜做熟，距离好吃还是有差距的。”

“如果是我来做，我会这么操作……”

“油温一上来鸡蛋下锅炒成蓬松状态，然后关火盛出来。”

“随后锅内下入葱白，一是等会可以去除蛋腥味，而是给整道菜增香。”

“葱白一炒香，番茄丁紧随其后，炒出汁水再加盐，白糖，胡椒粉，味精。”

“咦，小伙子，我打断下，搁调料时先前的鸡蛋不下锅吗?”刘志强问道。

厨师这行，真的是各家有各家的绝招，食材下锅顺序不一样，最后呈现出来的口感完全不同。

叶凡嘴角自然上扬15度：

“这就是我炒这道菜不一样的地方。”

“我是等调料融化后搁淀粉水，锅中开始收汁了才下入鸡蛋，最后撒葱花。”

“这样有什么好处?”

"；先前炒的鸡蛋没有直接跟淀粉水搅在一起翻炒，所以它的嫩滑没有遭到破坏，反而和番茄上裹的酱汁形成了一种复合口感。"；

叶凡这么一说，倒真是一语惊醒干饭

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