第9章 基础练习

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“因此你需要把所有精力放在基础训练上，将基础打磨好。否则你有再高的天赋也发挥不出来一二分实力。”

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“是，师傅。”

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“今天先来练习刀工。阿青，你认为刀工最重要的是什么？”

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许青仔细思考了一下，说：“姿势，以及持续的练习。”

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厨艺对决时他观察过绍安的姿势，绍安握刀的手很稳，切菜时手腕与案板垂直成一条直线，刀柄仿佛黏在手心里，化作了手腕的延伸，运转起来如臂指使。

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阿贝师傅点了点头，又摇头说道：“对，又不对。姿势以及练习确实很重要，但最重要的是学会如何保护自己。”

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阿贝师傅拿起菜刀，在案板上放了个大土豆，只见刀光一闪，土豆瞬间一分为八，如同绽开的瓣。

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“锋利的刀具是厨师最好的伙伴。然而刀下切断的可能是蔬菜，也有可能是你的手指。”

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“身为厨师，我们与刀为伍，与火作伴。刀是凶器，火是灾劫，我们驯服这两只野兽，在它们的爪牙下烹制出精美的菜肴。在长久的陪伴和相互理解之中，刀与火成为了厨师最好的伙伴，是厨师的左膀右臂，失去了它们厨师也就失去了存在的意义。然而一旦你疏忽大意，它们便会毫不客气地在你身上留下难以治愈的伤痛。”

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“所有厨师的第一课，都是学习如何从它们手中保护自己。唯有保护好自己，它们才会成为你忠实的伙伴，而不是变成择人而噬的猛兽。”

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阿贝师傅用土豆做演示，说道：“首先，扶住食材的手，手指要向内扣住，避免刀刃切到手指。其次，刀刃与手要保持一定的距离。之后是握刀的姿势，以拇指和食指夹住刀背，其余手指握住刀柄。阿青，你来试试。”

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许青上手试了试，左手手指

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