第三章

分的人称之为义大利浓缩咖啡。”

tte呢？”

tte就是拿铁，在义大利文tte是牛奶的意思tte咖啡就是以两份牛奶，一份espresso的比例所混和而成的一种咖啡。这种富含奶味tte，是义大利人最爱喝的咖啡之一。同样的欧雷咖啡是法国人的说法，cafeait就是牛奶咖啡的意思。”

“cappino我知道，卡布奇诺对吧？”他笑着说。

“嗯哼。”她点头，看他翻到卡布奇诺那一页，解说道：“cappino是一位传教士所发明的喝法，咖啡的中文命名是取它的音而来的。一份espresso再加上一份用蒸气打泡过的牛奶与牛奶泡沫，最后在配上适量的肉桂粉或巧克力粉，就是一杯cappino。与其他咖啡不同的，cappino事先将糖放在杯底，再依序倒入熟的espresso、牛奶与泡沫。”

“再来就是cha，一份espresso、一份苦巧克力，再加上一份熟牛奶，就成为所谓的cha咖啡罗！在品尝摩卡时，你可以依照各人喜好加入糖的分量，摩卡咖啡的主要特点，是在于品尝咖啡与巧克力香味。”

“哇喔。”他扬扬眉“我不知道咖啡还有那么多学问。”

他是懂一些咖啡的煮法，却不晓得还有分成那么多种，她说的只是她写在簿子中的几样而已。

她轻笑出声“学问多着呢，除了煮咖啡的方法，还有研磨的方法，研磨可分为粗研磨、中研磨、细研磨、极细研磨等四种，不同颗粒大小有不同煮法，所使用的冲泡器具亦不同，像是粗研磨用咖啡渗滤壶，中研磨用滤纸、虹管器、法兰滤网冲泡，细研磨用咖啡蒸馏器，极细研磨用义式浓缩咖啡。研磨太细反而丧失一些香气。豆子是否研磨均匀，关系到咖啡是否美味，粗细不同或有残留颗粒都会使豆子味道无法完全释出，所以必须以稳定的速度来转动。”

白云转过身，指着磨豆器示意道：“不过我们用机器磨，所

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