第601章 蚝油牛肉

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腌制牛霖肉用到的调料其实很简单，盐、味精还有料酒往装了肉的碗里一倒，接下来就是用手不断地抓拌，让肉能够充分地将调料吸收进去。

腌制以及后面用到的料都是经过改良的的，就像以前做过的所有菜一样，跟发源地多少有点出入，为的还是本地化，能更符合当地的口味。

之后就是重头戏，加入多一些的小苏打后，用更长的时间进行抓拌，使得小苏打和盐能够充分地融入到牛霖中。

见时机差不多了，楼远舟就往碗里加入了不少水。

作为纤维较粗的牛肉，想要好吃，想要鲜嫩，肉的纤维感是一定要去除掉的，而且还要让肉吸饱了水分，这样炒出来吃进嘴里才不会觉得柴，觉得咬不动。

碗里加了水之后，整体看上去颜色比刚才似乎又亮了几分，还有点波光粼粼的感觉，这时候要做的自然是继续抓拌，却也要注意力度，不能太重，不能太急。

没一会儿，碗里的水就基本看不见了，基本都被牛肉所吸收，再用手试一试此时牛霖肉的手感，滑滑的，说明已经可以了，直接将碗放在一边静置一会儿。

“楼老板，葱姜蒜还有胡萝卜帮你切好了哈！”

小吴递过来一个盘子，是刚刚切好的葱段、蒜、姜片和胡萝卜片，厚薄均匀，一看就是专业的。

“谢谢，专业啊！”

夸赞一句，楼远舟今天没让宋胜来帮厨，毕竟这是久违了的第一天营业，有太多准备工作要做，这也是他为什么今天选了两个

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