第5章 《酱爆鸡丁》教学局

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在油温逐渐升高过程，核桃仁也慢慢被侵炸的酥脆。

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把核桃仁捞出去，油温差不多在四五成的样子，冯正明把鸡肉丁直接下锅。

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鸡肉丁下锅，迅速用炒勺拨散开。

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随着油温升高，鸡肉丁逐渐泛白，大约是七八成熟度便起锅倒出去。

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锅里放一点猪油、花椒油和花生油，先把葱姜蒜末下锅煸炒出香味来。

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接着是向锅里下入甜面酱，迅速把甜面酱在锅中用炒勺滑散。

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李辉东又在旁边提醒两个徒弟：“看着你们小师叔的烹饪过程，这一步飞酱也是极为关键，如果酱炒的不好，那就不是酱爆鸡叮”

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冯正明把锅里的酱炒到开始起泡，接着用炒勺舀起一勺碗汁烹入锅中。

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依旧是用炒勺快速进行搅动，让锅中的碗汁逐渐变得粘稠。

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接着把鸡肉丁下锅，迅速进行翻炒，让锅中的酱汁迅速均匀包裹在每个鸡肉丁的表面。

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整个炒制过程非常迅速，最后再把核桃仁下锅关火，一边翻炒一边把锅里的鸡肉丁盛出装盘。

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冯正明这盘《酱爆鸡斗完成。

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让一旁观看的张磊和杨鹏看的是有些目瞪口呆。

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两人真是没有想到，他们这位小师叔手艺如此好，从前期备料到烹饪的过程，简直就是一气呵成非常利落。

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盘子里的酱爆鸡丁，每一个鸡肉丁表面上裹着酱汁，但又没有全部包裹祝

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同时，盘子里也几乎是没有多少汤汁和油溢出。

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