基本功真的属于独一档。
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侯师傅在京城参加一些厨师考核,在考场上会经常跟厨师们说起冯正明。
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每次他都会感慨:“你们是不是觉得,考核的标准显得有些苛刻?可你们的考核是可以有误差的,但冯正明却能够毫无误差的做到那个标准。
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如果真要跟他相比,你们很多的考核项目恐怕都不能得分。”
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见过冯正明基本功的人都会有一种感觉。
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他简直像是一台机器,真的能把那些基本功按照要求做到。
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就像是同样是给猪腰打刀,冯正明可以非常匀称的打下均匀的刀。
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要求是多少,他就能够达到多少。
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除了基本功之外,冯正明这几年对不同菜系也都开始进行研究。
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他把各种不同菜系进行融合,甚至是学习很多西餐的东西。
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所谓的学以致用。
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不是说你能做鲁菜,也可以做粤菜,可以做中餐也可以做西餐。
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而是能够把他们相互进行一种融合,一道菜的底层还是鲁菜的技法。
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可以在处理材料的时候用上一些粤菜的方法。
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可以在调味的时候用一些西餐的味道。
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这才能叫融会贯通。
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这一点上其实国内老派厨师多少是有一些抵触。
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他们会更多坚持传统,不愿意去做出改变。
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