第876章 一整天的准备

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接下来的第二天，比赛进入了一个休赛日，也是所有厨师紧锣密鼓各自准备葱烧海参的日子。

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就像是粤菜鲍汁捞饭中的鲍汁，鲁菜中葱烧海参的葱烧汁，也是需要用各种料炖煮出的高汤打底，再经过不同厨师的调味手法去制作。

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不同厨师在煮汤这一步上就会有一些区别。

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正常情况，高汤是老鸡、猪骨、火腿的大火炖煮。

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可能如果是放在营养学上，这种高汤会被视作不健康的嘌呤汤。

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但实际上，世界各国的烹饪中，汤都是很重要的调味手段。

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你可以说汤不健康，全是嘌呤没有营养。

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但上好的高汤烹饪中使用，就是能让菜变得更加美味。

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朱旭、孙海、夏蕙、管伟他们四个因为跟冯正明在沪城挺长时间，所以他们受到冯正明和江成哲的一些影响，他们高汤做法是冯正明和江成哲两人结合鲁菜和粤菜后手法。

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四人都是选用老鸡、棒骨、火腿，还会加入一些泡发好的海鲜干货。

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剁成大块的老鸡、棒骨是先要过油后，再进行一番炖煮。

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他们的煮汤方式，实际上是有些类似粤菜鲍汁。

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不同的是，冯正明和江成哲手法结合，还会加入大量油炸后的葱姜边角料。

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尤其是鲁菜最重要的章丘大葱，更是会大量的加入。

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如此才能让高汤出来后，本身就包含浓郁葱香。

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顾志成和夏明烨

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