第6章 （1） 拜师

房菜，面积虽不大，却是连续五年被国内知名美食杂志评为五颗钻的餐厅。

这时王心怡的目光，被餐厅的侧门吸引住了，工人们正在从一辆运送海鲜的货车上，搬卸着装着各类海鲜的胶框。

苏云龙拉上王心怡到货车后面的车箱上。后面车箱上铺满胶框，胶框里有老鼠斑鱼，红瓜子斑鱼，黄皮老虎鱼…

苏云龙指着一条野生大花金古鱼说：“拿来做刺身的。”又指着一筐小青龙虾说：“最好吃的做法是做潮式蒸。”

王心怡说：“苏师傅，挑龙虾有没有技巧？”

苏云龙笑着说：“生猛就可以了。又指着一旁的象拔蚌说：“这是加拿大新鲜象拔蚌，我们专门挑那些很干净的。这些蚌为什么要绑一根橡皮筋呢？因为它在沙里面压力很大，如果不给一点压力它，蚌运输过程就会死。”

王心怡若有所思的点点头。

下了货车，从侧门进入。里面是一排排很大的鱼缸，是餐厅存放新鲜鱼的地方。

苏云龙指着一条蓝瓜子鱼说：“这是野生的，通常我们开刀卖，最好吃的做法就是蒸焖。”

又指着老鼠斑鱼说：“有些有沙皮，有些没有沙皮。这个要看运气。很多人喜欢吃沙皮，主要是那个皮很爽脆。”

王心怡指着鱼缸里的一条鱼说：“这鱼我知道，是老虎斑鱼。”

苏云龙说：“那你知道老虎斑鱼的眼睛为什么是突出来的？”

王心怡摇摇头。

苏云龙说：“人们抓老虎斑鱼上来的时候，它适应不了压力，所以它眼睛是被挤出来的。最好吃的做法，切片蒸或者一鱼几味也可以，煎完再炒鱼球。我们的食材都是新鲜的，基本上他们每三天都要送一批货。走，现在我带你去吃饭。边吃边给你介绍。”

苏云龙带着王心怡穿过大厅，上二楼来到包间。大厅虽不大，也只有20桌，但一个晚上每张台最少要翻四五轮台，每天都座无虚席。

进入包间，服务员端来了一盘金花古鱼刺身。苏云龙说：“金花古鱼做成刺身前是需要排酸的。杀完鱼，放完血去掉鱼骨，拿油纸将鱼肉卷起来，放在冰箱排酸。如果有时间的话，最好静置一晚。如果急着要吃的话，早上排酸，晚上再过来吃就好一点。”

苏云龙指着这条花金古鱼说：“排酸排了8个小时，现在可以吃了。心怡你尝尝味道，倒点酱油，加点花生油，再夹点山葵，山葵是现磨的。”

王心怡一口吃下去，非常好吃。油脂很丰富，

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