176.第169章 小秦师傅恐怖如斯

根据制作的点心来揉的。

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理论上来说，不同的温度、湿度、发酵环境，甚至于厨师手的温度和盆的温度都会影响到最后成型的面团，但这只是理论上，实践操作起来根本顾及不到这么多，也很难顾及到这些。

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对温度格外敏感的酒酿馒头，也只不过是需要在特定的步骤控制把握温度。

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揉面大多数情况下还是得靠感觉。

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这感觉是真的厨师的感觉，面团的硬软松蓬都是可以通过手感觉到的，想要调整面团的状态也要通过手。

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感觉来源于技术。

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水平到了感觉就有，水平不到，你就是靠冥想、靠祈祷也感觉不来。

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发面升到高级之后感觉就更好了。

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秦淮接过中午员工餐的活，不代表中午的员工餐只由秦淮制作。长寿面是主食，黄记工作人员的数量并不少，秦淮按照人头数往上浮动了几碗，没有做1.5甚至两倍的量。

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做那么多就太累了。

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为了让大家更好的吃面，董仕也炒了几个配面的小菜。

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土豆丝，青椒炒肉，西红柿炒蛋之类的。

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配菜董仕炒了，吃不饱后厨还有米饭，米饭管够，安排得明明白白的。

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黄记一点结束营业。

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正常情况下，后厨是1点20分开餐，服务员吃饭的时间会稍微晚一些，因为一点结束营业不代表客人一点就会走，服务员通常要等到1点40分或者2点才能吃到午饭。

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这个吃饭的点服务员们已经习惯了，虽然她们下班比后厨晚，但她们上班也很晚呀。而且黄

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