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第16章 第一位客人

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第16章 第一位客人

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锅里的馅还在小火煨煮,秦淮抽空看了一眼隔壁面团的发酵情况,然后另起一口锅,开始制作三丁包的馅。

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三丁包,顾名思义就是五丁包的青春mini版。

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制作步骤基本一样,只是馅料上少两丁,没有虾丁和参丁,味道和五丁包也略有不同。不能说是逊色,只能说是各有千秋。

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五丁包用料更加丰富,制作难度也更大。做过海参菜的都知道,海参是一味极难处理的食材,本身没有什么味道,沙多气腥,用好了是锦上添的那朵,搞砸了是砸死骆驼的最后一块大石头。

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相较于容易翻车的五丁包,三丁包更加简单容易上手。除了对食材的要求高了些外,只要不在备馅的时候出现重大失误,基本很难翻车,味道差不到哪去。

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做三丁包,鸡要用既嫩且肥的隔年母鸡,猪肉要用肥瘦适中的五肋条,笋根据季节挑选,最好用冬笋。

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无论是三丁包还是五丁包,最关键的味道就是鲜。这份鲜不光来自食材的种类,更来自于食材的新鲜程度,对原材料的要求非常高,稍有一点偷工减料就会极大程度的影响包子的味道。

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这也就注定这两款包子的价格不可能便宜。

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三丁包的馅开始煨煮,五丁包的馅已经到了勾芡收汁的阶段。

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秦淮双线操作,游刃有余,每年过年都是这么过来的都习惯了。

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秦家人大年三十欢聚一堂,大年初一宾客们提着鸡鸭鱼虾、五肋条、鲜笋鱼虾和海参盈门,积极拜年,为的就是春节限定版的五丁包和三丁包。秦淮不双线操作,根本忙不过来,整个过年期间连厨房门都别想出。

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