第332章 勾芡

方子是方子，实操是实操。我爸和我师伯都说过，徒弟能不能出师关键就在于懂不懂的变通，有没有应对问题的能力和解决问题的实力。”

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“如果是你的话你会怎么做？”郑思源问。

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秦淮又浅尝了一口：“火候上的东西我没资格说，但是调味…如果是我的话，我不会下这么重的料。”

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“我们不是用新鲜蟹黄，是直接用成品蟹黄酱，去腥的步骤原本的蟹黄酱已经做到了。料酒、香辛料这些东西理论上都不需要再额外添加了，不过这款蟹黄酱添加的东西确实很少，本身味道很接近新鲜的蟹黄酱。”

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“二次熬制炒制会导致蟹黄酱变得浓稠，味道上产生细微的改变。如果是我的话，我会在勾芡的时候多下一点功夫。”

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郑思源再次点头：“我也是这么觉得的，所以这几天我反复制作蟹黄酱，真正练习的步骤其实是勾芡。但是谭维安显然没有意识到这些，他刚才的两次勾芡都非常基础，很明显没有发现问题的核心，也没有深思熟虑，精雕细琢。”

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说完，郑思源甚至还有些失望地摇摇头。

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就站在两人中间，不光能听清两人的对话，还能看清他们脸上表情的谭维安：……

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不是，你们能不能对我有一点最起码的尊重，虽然我今天做出来的蟹黄酱确实是有点……

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好吧，但是你们至少也不能当着我的面就直接这么骂我，你们至少应该背过身去……

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算了，我的意思是你们能不能回家在微信上再蛐蛐我，我谭维安也是要……

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秦淮打断了谭维安内心的疯狂吐槽：“说起勾芡，今天中午和曹师傅聊了不少勾芡相关的东西。曹师傅也很擅长勾芡，她推荐我们用稀释过的淀粉水先薄薄的勾芡一次，看看蟹黄酱是什么状态。”

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