第318章 海参

面。

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“小秦呐，你昨天晚上说的那个什么双蟹包我今天想了一天，我也没想出什么头绪。”曹桂香看电视看着看着，突然没头没尾的冒出了这么一句，“用新鲜蟹黄和海参做包子，有点太不符合我们做菜的理念了。”

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秦淮没想到曹桂香居然会说到理念，有些吃惊，抬头看着手机屏幕：“什么意思？”

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“这个食材搭配就很神奇呀。”曹桂香说，“用《随园食单》里的话来说：凡一物烹成，必须辅佐。后面那一长串话我不太记得了，大致意思是清淡的菜要用清淡的配料搭配，浓烈的菜要用浓烈的配料搭配，柔和的菜要用柔和的配料搭配。”

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“你之前说黄师傅在教你做蟹黄烧麦之前，先让你认识了几天食材。这是正常厨师学做菜的流程，你一定要先熟悉食材知道什么食材适合与什么食材搭配，才能有做菜的理念，才能有思路，才能更清晰调味的方向，才能做出好菜。”

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“味道太浓重的食物，通常只适合单独食用。倒不是说牛羊肉只能单烧，袁枚觉得这些味道浓重的食物，优点突出缺点也不少，需要用五味调和、精心调制才能留下美味，去掉缺点。在这种情况下哪有闲情雅致去考虑他们应该搭配什么食材，搭配食材就意味着要舍弃一部分。”

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“不过这也只是袁枚的个人看法，他嫌弃海参搭配甲鱼，蟹粉搭配鱼翅。可是蟹粉鱼翅本身就是一道名菜，爱吃的人如过江之鲫，数不胜数，可见食材在搭配上并没有绝对的可以和绝对的不行，主要还是看厨师具体是怎么操作的。”

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“不过蟹黄搭配海参，还是用来做包子馅，我真的是闻所未闻。”

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“我也算是非常擅长烹饪海参菜的厨师了，海参这个食物本身就很难烹饪。本身没有味道，泥沙多又腥味重，不能清汤煨煮单独成菜，处理的过程又极其麻烦。”

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“要用清水浸泡去掉泥沙，想要除掉它的腥味通常要狠下一些功夫，例如用烧沸的肉汤滚泡三次，再用鸡汤和

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