第33章 学川菜

和纸开始画画，他说一切美好皆可记录。

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（在此感谢杰哥为部分章节画插图）

第二天，妈妈把阿姊带到奶奶家，正式开始川菜教程。

奶奶带着阿姊先逛菜市场，从买菜学起，教她如何讨价还价，如何挑到最好的蔬菜，各部位的肉类如何辨别以及水产品如何挑选。

然后就是背各式的川菜口诀，练刀工！背口诀容易，但是阿姊太小拿不动菜刀，爸爸就自己磨把小刀给阿姊练习。奶奶第一步只教川菜的基础技法，手艺的打磨，实操经验的积累是需要时间的，剩下的任务就交给妈妈，守着阿姊学习每一道川菜的具体制作。

曾经有连续一周的时间，阿姊每天都去混世魔王家的水产铺子买鱼，妈妈给阿姊布置的任务是“豆瓣鱼”，妈妈示范一次之后就是阿姊自己动手。

最初阿姊不敢杀鱼，就等鱼干死了之后再清除鳞片和内脏。妈妈尝了觉得味道不够鲜美，一问居然是等鱼死掉了才开始处理的！第二天妈妈让阿姊再买条活鱼回来弄，不准干死了才处理，要趁鱼活的时候赶紧处理干净，鱼肉做出来才鲜美。

阿姊看着盆里鲜活的草鱼发愁，她只觉得那鱼的眼睛一直盯着她看，仿佛在控诉她，看得心里发毛。于是拿出爸爸的锤子就是一顿砸，几下把鱼砸死不动了她才敢去鳞片和内脏

这样做出来的鱼肉倒是鲜美了，但是整个鱼头都是惨不忍睹。妈妈是最喜欢吃鱼头的，皱着眉用筷子指着阿姊问:“你这鱼是经历了酷刑吗？？？我的鱼头呢？？川菜讲究的是“色香味你这鱼简直没法看！明天再买条鱼回来重做！”

第三天，阿姊麻起胆子剖活鱼，她手脚确实麻利，奶奶教的:去鳞—去内脏—最后取鳃，奶奶把她剖鱼的工具给了阿姊，全部弄完了鱼还在动呢。

晚上吃饭的时候，妈妈检验仍然不过关，原来阿姊前两天炸鱼的时候因为油温太高被崩到了。于是这天就冷油把鱼下锅，菜油的生味很重，严重影响口感。

妈妈提醒阿姊:鱼处理完了之后要擦干鱼身上的水分，热锅的时候用生姜擦锅，防止炸鱼的时候鱼肉粘锅。

其实这些操作妈妈第一次示范的时候就做给阿姊看过，阿姊没用心看，妈妈也不提醒，总之做不好就一直做，直到全部做好为止。

妈妈要求很高，阿姊做的鱼她总是能挑出毛病来，家里吃了整整一周的豆瓣鱼。第七天，杰哥站在阿姊身边

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