第570章 腌菜不用盐

较粗糙、比较硬的豆腐，也就是人们常说的老豆腐。

这样的豆腐做出来的冻豆腐内部更容易出蜂窝状。要想做好吃的冻豆腐，选择好豆腐也很关键。

把豆腐，切成长方块，不能切太薄，要留给它一些产生空隙的空间，将切好的豆腐一个个的摆放在蒸笼上，最好单独摆放，不要重叠。

蒸锅摆满豆腐后，开大火待蒸锅上汽后，转中火继续蒸两盏茶左右关火，自然晾凉。

这样蒸一下可以有效地去除豆腐的豆腥味。而且豆腐在蒸制的过程中，高温高湿的环境，可以使豆腐变得更加松软，还会吸收更多的水分。

然后在热冷的交替下，豆腐中更容易出现蜂窝，更有弹性，还不易碎。把蒸好的豆腐，晚上直接放在室外冷冻。

同样，豆腐在冷冻的过程中也不能重叠，避免豆腐冻在一起，经过一晚上的冷冻，冻豆腐差不多就冻好了。

当然，也可以适当延长冷冻的时间。等颜色由米白变成了米黄的时候，就可以了，收集好密封保存，随吃随取很方便。

这样冻过的豆腐，中间就出现了蜂窝状，口感会非常的筋道。和酸菜一起炖，放一些肉，味道真的是嘎嘎香。

花蕾表示打开了新世界的大门。花蕾把自己的饮食安排的很好。可是，她没想到的是，接下来的事，却让她有些心酸。

这天，刑部的孙郎中过来找花蕾了。在漠北，所有的牢犯和俘虏都归孙郎中管辖，配合户部和工部做事。

牢犯和俘虏开荒和建造州府时，一天两顿的饭食都是由户部和工部各自承担的。但是，他们的待遇非常的差，一天就三个黑馒头，两碗数的清米粒的稀粥。

加上最近的高强度做事，所以很多牢犯都病倒了。虽然他们是牢犯，可罪不至死，所以有时还不得不花点银子，给他们抓一两副药吃。

而且，作为刑部郎中，要对这些牢犯的生命负责，可以有工伤，可以有死亡，但是这死亡率是要控制在一定数额内的。

如果在漠北，牢犯大量的死亡，死亡率远远超过这个控制数额的话，那就是你这个在漠北的最高长官的责任。

所以，作为刑部在漠北的一把手，孙郎中也是有苦难言。建造州府是一定要去的，开荒种田也是必不可少的。但是，这个饭食标准就是这样的。

哪怕孙郎中已经找了工部的李大人和户部的章侍郎，提出希望工部和户部，也能改善一下牢犯俘虏们的饭食。不求和百姓一模一样，至少黑馒头一天能

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