第309章 谁说这豆老,这豆太棒了

肉少，难剥的东西，他更喜欢吃点刺少的鱼，后来，为了更好的吃鱼，他养了一群鱼刺十分脆的鱼，这样可以连刺一起吃下去。

这道赛鸡蛋最大的特点就是难做，难吃，但半夏要的就是这个。

首先将螃蟹肉拆出。如果是海蟹，像梭子蟹，蒸熟后把蟹肉和蟹黄（或蟹膏）分开。

在烹饪时，把蟹肉用刀剁得很细，细到类似鸡蛋碎的程度。可以采用滑炒的方式，锅中放少量油，将蟹肉放入，用小火慢慢滑炒。

过程中加入少量的牛奶，牛奶可以让蟹肉的口感更嫩滑，类似鸡蛋的软嫩质感。

还可以加入少许淀粉水增加滑嫩感，淀粉和水的比例大概1:2，倒入锅中后快速翻炒均匀，让蟹肉均匀裹上一层薄薄的“浆”。

蟹黄（或蟹膏）部分可以单独处理，也剁成很细的状态，用类似的方法滑炒，并且加入少许盐和糖来调整味道，模拟鸡蛋的简单调味，这样能使蟹肉和蟹黄（或蟹膏）的口感在一定程度上接近鸡蛋。

第三道菜 黄酒炖猪蹄

说起这道菜……算了，想不起来了。断片了好像……吃菜吃断片也是头一次。

将猪蹄洗净，切成适当大小的块状。

冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒，进行焯水，水开后煮几分钟，撇去浮沫，捞出猪蹄，用热水冲洗干净，沥干水分。

锅中倒入适量油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当冰糖变成焦糖色并开始冒泡时，放入猪蹄快速翻炒，让猪蹄均匀上色。

猪蹄上色后，加入姜片、葱段，再倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀。

接着倒入大量黄酒，确保黄酒没过猪蹄。注意，这道菜一滴水都不要加，只依靠黄酒来炖煮。

大火将黄酒烧开后，转小火慢慢炖煮。炖煮时间较长，一般需要1.5至2.5小时甚至更长时间，直到猪蹄变得软糯，用筷子可以轻松插入。

如果担心炖煮过程中黄酒烧干，可以选择用密封性较好的锅具，如砂锅或珐琅锅。

根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮一会儿，让猪蹄充分吸收汤汁的味道。

最后大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在猪蹄上，即可出锅。

这道菜的特点是猪蹄色泽红亮，口感软糯，带有浓郁的黄酒香气，吃起来肥而不腻。不过，炖煮过程中要注意观察火候和汤汁的情况，避免烧干或糊锅。

（以上菜肴均是经过亲身实践所得，在此建议切

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