第21章 这道菜终于成了！

放入一点盐调个底味，再加少许的酱油、料酒、胡椒粉抓拌均匀，并加入淀粉，随后倒入一些油放在一旁。

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接下来准备花生米，花生米去皮炸至微黄香脆，盛出备用。

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小料准备了干辣椒、花椒、葱姜蒜，干辣椒和花椒分别放在一边。葱姜蒜放入碗中倒入酱油、料酒、一点醋、盐、味精、白糖，最后加淀粉调个碗芡。

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接下来开始热锅，随后倒入适量的菜籽油。等油温升起来的时候，先放入花椒爆香再放入干辣椒炒出辣椒的香味。

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随即倒入腌制好的鸡丁快速的滑散，煸炒至断生加入花生米，再翻炒几下。

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最后分多次加入调好的料汁，大火将汤汁收浓，来一点点醋，淋上明油就可以出锅装盘。

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杜少杰看着眼前的作品，感到很满意。整盘菜香气浓郁、色泽红亮，一看就很有食欲。

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今天他炒的宫保鸡丁和前两次稍有不同，在处理鸡丁的问题上，教学资料给出了两种做法。前两次他是先将鸡丁滑油，然后再炒制。

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而这一次他是按照传统的做法，鸡丁不滑油直接下锅生炒。

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两种技法无所谓高低，关键还得看成菜之后的色泽和味道。

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“小梅，将菜端过去，准备吃饭。”

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他接下来炒了一盘醋溜白菜，并将中午剩的两样菜热了热，转身去了正屋。

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今儿的宫保鸡丁炒的很成功，不仅小梅和小雅喜欢吃，就连王玉秀都多夹了几筷子。

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这道菜的特点是麻辣鲜香，特别下饭。

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“好吃，真是太好吃了。”

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