第11章 帮厨

笑了起来，一边给廖永新打下手，一边认真的观看对方做菜。

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第一道菜是拔丝土豆，这道菜在当下很流行，后世倒是不多见。

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做起来不算麻烦，土豆块沾满干粉先油炸，炸至表面成金黄色就可以捞起来。有点难度的是炒糖色，需要炒制到嫩搪塞和老糖色之间的程度。

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糖熬制好之后，倒入炸好的土豆块翻炒均匀，然后快速出锅。

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菜品分成三盘，灶上还留了一小碗。主家的人随即开始上菜，廖永新和杜少杰各自尝了一下，味道不错，亮晶晶的糖丝拉的老长，看着挺漂亮的。

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“这道菜的关键是炒糖色，火候不够拉不起丝，火候过了就会发苦。总的来说没啥难度，你自己练习几遍就能上手。”

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两人趁热将几块拔丝土豆吃完，廖永新随口点拨了一句。

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接下来是一道“红烧大黄鱼”，杜少杰因为要煎炒鸡蛋就没时间仔细看。

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红烧羊排这道菜，廖永新只完成了前半部分，便交给杜少杰看着火候，最后收汤出锅都是由他来完成。

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廖永新重新起锅，炒了一道“木樨肉”。

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两人配合，上菜的速度非常快，不知不觉三桌菜就搞定了。

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只不过杜少杰一直在忙，大部分菜品都是蜻蜓点水般的瞄了几眼，唯一有所收获的就是一道“拔丝土豆”。

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主家给他们提前留了菜，以及两大碗白米饭。

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杜少杰和廖永新就在厨房里吃了午饭，然后将灶台案板清理干净，收拾残局的事情不用他们管，两人随即起身告辞。

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出门的时候，主家给了他们两条腊肉、两包猪排、一瓶白酒以及

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