第8章 大火煮鱼,小火煨鸡

不差，唯有杜少杰家里的日子过得比较艰苦。

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稍后，杜少杰起身去了厨房。

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炉膛里的炭火还没有熄灭，苏大鹏将炉子捅开，加了一些小块的煤炭进去，炉火很快就旺了起来。

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“大鹏，你给我拿几个土豆，两根大葱，一块老姜，辣皮子要多一些。”

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杜少杰一边清洗鸡肉，一边让苏大鹏去准备一些配菜。

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他决定做一道大盘鸡，这还是他上辈子跟一个大厨学的，自己做过几次觉得味道还不错。

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整鸡洗净，控干水分，然后剁成小块。随后他在厨房里翻找了一下调料，有大料、草果、咸盐、味精、酱油等。

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调料虽然不全，但也能对付。

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苏大鹏将土豆削皮洗净，准备好小料，杜少杰就让他出去了。

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葱切段、姜切片、蒜轻轻拍一下不必细切。辣皮子用剪刀剪成一小节一小节的，准备工作就算彻底完成。

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紧接着先热锅，再加入少许的菜籽油滑锅。

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将热油倒出，重新放油，等油温升至五成热的时候，将躲好的鸡块下锅进行煸炒。

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首先要炒干鸡肉里的水分，彻底炒香之后把鸡肉拨到一边，下大料、草果、姜片、花椒粒、蒜瓣、少许的葱段爆香，再混合鸡肉一起炒。

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然后锅里加热水，没过食材即可。

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等水大开之后，淋入酱油并放一点盐调个底味。大火煮十分钟左右，鸡肉基本上就能很好的上色了，这时候再调小风门、压住炉火，加盖用小火炖煮。

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小火煨鸡，大火煮鱼，这都是经验之谈。

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