第274章 麻辣烤鱼和新的一年

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第274章 麻辣烤鱼和新的一年

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草鱼背部肉厚，所以要从这个位置切开，鱼身两面则需划上几道小口，方便入味。

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小哥做到一半，李瑞亲自接手。

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处理好的草鱼，用葱姜水、黄酒腌制浸泡。

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随后将鱼身拍上面粉，

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下油锅煎。

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热锅凉油，第一遍油让锅体的表面形成一层油膜，可以保护鱼肉不和锅粘在一起。

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鱼尾先下锅，定型之后再将鱼身整个推进去，这样一来怎么翻动，都不容易散开。

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而在高温油炸的过程中，

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产生腥味的物质，会在复杂的化学反应中挥发消失，煎鱼的焦香气息也变得越来越浓郁。

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两面煎好之后，炒制烤鱼的麻辣底汤。

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葱姜蒜炒香，干辣椒、椒，豆瓣酱，以及小店自己熬制的火锅底料，组合成复合的麻辣口味。

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适量盐鸡精补充调味。

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倒入啤酒、开水，充分煮沸，将各种调料的香味糅合在一起。

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店里的三个人，还有龙哥他们两个，中午都是没有吃饭的。

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这时候闻着汤底的味道，都不自觉的咽了咽口水。

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“这锅汤，炖啥都好吃啊。”

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“麻辣鲜香！”

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