第10章 炭烤羊腰

始滋滋作响。

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李瑞拿起羊腰，两面撒盐，此时可以看到油脂的一面已经略显定型，颜色金黄。

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他翻过面，继续烤羊腰另一面。

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冒泡的油汁顺着崎岖的表面缓缓流下，随后汇聚在炭火上的羊腰里。

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最后滴落在炭火上。

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“呲”的一声。

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立马传来油脂的香气。

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炉火中高温升腾，李瑞拿出剪刀，在羊腰上肥厚的地方剪开几道小口，释放多余的血水。

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提前已经去掉了羊腰的肾锥体，腥膻味减轻不少。

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这时把血水放出去，可以更好地释放令人厌烦的味道，更贴近人们的喜好。

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羊腰的烤制时间稍长，那边韭菜和羊肉串都已经烤好了。

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后面客人的烤串也陆续安排上。

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一个人的小摊烧烤有时候就是这样，不像烧烤店里集中烤制几十串烤品。

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所以更加考验烧烤师傅统筹协调的能力。

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什么串烤多长时间，烤多久翻面，烤多久撒调料，一点不能乱。

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在李瑞的小摊上，不同的烤品有序地占据着烤炉上相应的位置，火候精准把控，调料涂撒均匀。

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丝毫不乱。

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在旁边已经烤上下一位顾客的肉串时，羊腰也烤好了。

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释放过血水的羊腰，颜色红润，但不发黑，脂肪那边则是满面金黄，火

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