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掀起睡莲裙,釆得鸡头米。清水浸泡待天明。沸水煮得熟透,上下滚。
九月桂飘香,晒干匣中藏。鸡头米熟撒一撮。又加冰糖三颗,甜入骨。
煮鸡头米的关键之一在于浸泡到位,过头淀粉会被泡开而破碎。另一关键是煮得火候控制,不软不硬,口感才会特别的好吃。加桂花能增香又增味,是不可或缺的一环。加糖就由个人喜欢了。这几关都到位了,鸡头米的味道就不会差到那里去。这些都是些简单的操作,对三位灶头而言,简直是举手之劳。
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