非遗传承人
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第513章 烧烤斗火锅斗宴

,送他们冷菜也不像话,朱员外早已每人备了一份随手礼,而把祭祖用的各种肉类装了满满一筐,叫石为天的父亲带回去。他千恩万谢地拿着东西走了,把石为天留在酒楼帮忙。石为天忙追上父亲,把一锭银子放在父亲的衣袋里道:“这是前些天我给他们打工赚的钱,父亲大人拿着买些年货。前几天怕父亲反对,一直不敢给。”

几天就一锭五两银子,抵得上自己地里忙乎半年了。他怔在当地,半晌说不出话。

宾客们走出胖心酒楼的正大门,来到潘滩街上,一阵浓烈的香气钻到鼻孔里,鼻子痒痒的,猛的一个喷啑接一个喷啑地打了起来。什么东西这么香?大家不禁抬头寻找。香气来自于王家酒楼。原来,在交接前,王炝龙想到一次在北方游玩时,曾见到过北方人的烤全羊,有了这个主意,心中狂喜,冬天里要吃个热呼的,与火锅及煮天下一拼的,只有烧烤。他们为了抢回面子,重金从北边请了两个师傅,给宾客做烤全羊。

一年龄的绵羊一只,鸡蛋十只,面粉、干淀粉若干,精盐、孜然粉、胡椒粉各适量,辣椒末少许。将宰好的全羊用一根长三尺的粗铁棍从头至尾穿上,羊脖子卡在棍的另一端铁钉上。鸡蛋取蛋黄加盐水、面粉、胡椒粉调成糊,抹在羊身上。将馕坑烧热,去明火,将挂糊的羊放在烧热的坑内,焖烤一时辰,取出,将肉切成片装盘,配上孜然粉、辣椒末、精盐料碟上桌。

制作关键环保碳烤全羊的制作要求严格,必须选用一到两岁的小羊,经过宰杀、剥皮、腌渍、调味后,再挂入馕坑内,封住口用慢火烤成熟。

另外,对木炭也有要求,得选果木为原料,送入窑内炭化制成木炭。这次,王家酒楼是铁了心要平了这一局,在全过程中都下了功夫。

《宴清都·烤全羊》

绣幄鸳鸯柱,红情密、腻云低护秦树。芳根兼倚,炭窑旬日,开窑方取。淀粉外加松粉,生蛋之鸡需黑脚。孜然粉、胡椒辣椒,磨粉云竹细筛。

小羊宰杀剥皮,尽去血水,腌渍调味。挂入馕坑,封住洞口,慢火细烤。串身铁棍长何?三尺三、糊抹羊身。去明火、焖一时辰,切肉入盆。?

因为斗气而有意为之,所以在胖心酒楼前故意地放置了几片割下来的羊肉。几位大掌柜一见,这烤羊肉成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。问起后知是王家酒楼的杰作,开心地道:“以后我们到潘滩歇脚,又多了一处美食。”

接掌新掌柜位置的第一招就一鸣惊人,与胖心酒楼的

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