第509章 成人礼撞车

搅至稠浓，倒鱼丝轻轻翻炒均匀，起锅装盒即成?。

《风入松·绵绣鱼丝》

黑鱼去头又去骨。剥去鱼皮。切成指长一段段，顺纹批、切成细丝。碗中盛盐与酒，蛋清淀粉上浆。

香油拌匀冰中镇。旺火温油。鱼丝滑散色乳白，即沥出，锅留底油。配料各丝稍炒，鱼丝芡汁复和。

菜出锅了，只见此菜色彩鲜艳，美观悦目，鱼丝洁白细长，滑嫩鲜香可口。四位灶头对这菜十分满意，喜滋滋地请两位小姐来品一品菜。两姐妹拿起筷子尝了尝，尝一口，赞一句，紧接着道：“如有海味大菜相配，就更好了。”

说来说去，心心念念的还是海味。黄南卦道：“有，自然会有的，只是我们仙居不靠海，珍贵海鲜得预定，运到这里还需要时间，估计明天这个时候，两位小姐就可以品到蝤蛑两味了。”

“蝤蛑是什么？”两位小姐从没听说过，不禁好奇地发问道：“怎么还有两味？”

他解释道：“是海里的一种螃蟹，特美味的。”

第二天，货到了。黄南卦把活蝤蛑洗净，用绍酒灌醉放汤盆中加葱结、姜片上笼蒸熟，取出待用。青菜叶切丝炸成菜松待用。切极细的姜丝，肥膘肉切成半指厚的金钱片，中间戳几刀?。香菇、荸荠白切丝，汤姜切末，锅烧热麻油，下汤姜末、蝤蛑净肉，香菇、荸荠白丝、味精、酒，炒透盛起晾凉。蛋清、干淀粉调成糊?。将肥膘片用热净布揩去油份，放蛋清糊中拖过摆开，把炒好的蟹肉分别放于肥膘上，按好，再在蟹肉上抹一层鱼茸，最后用蛋清糊抹光，放上香菜叶、火腿末?。锅烧热用油淌过，将制好的蟹饼逐只排入锅中，置小火上贴至结壳，加进冷猪油慢慢加热，将上面鱼茸肉养熟，滗去油，上火贴至底部焦黄时取出?。

取大腰盆一只，将蒸好的蝤蛑揭去盖，剔去鳃，挖去脐，每只切成八块，蟹用刀面拍裂，按蝤蛑的原形分别摆在盆的两端，蟹边撒上菜松，盆中间放蟹饼，姜丝饰配盆边。上席时跟醋一碟蘸食?。

《永遇乐·蝤蛑双味》

蝤蛑酒浸，上笼蒸熟，叶制菜松。姜切细丝，肥膘切成片片金钱厚。香菇荸荠，汤姜麻油，炒透盛起晾透。肥膘肉，蛋清滑脱，蟹肉抹上鱼茸。

锅热油淌，蟹饼横排，小火煎至壳贴。冷油慢热，望中犹记，养熟鱼茸肉。蝤蛑蒸熟，挖脐去鳃，均分八块肉鼓。客轻问，蟹肉性寒，当醮醋否？

双味蝤蛑上桌了，最后一道程序是在上面浇上半勺滚烫的热油。成菜形态活

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