第505章 百叟宴免费试菜

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朱员外看了看，这鸡两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似凤凰盘卧。复尝了一下，肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。不自禁地赞道：“果然是名厨，鲜奇滋补。形色兼优、五香脱骨。菜好差得由客人品尝，这鸡分成五份，每桌客人免费送一小碟。”

“什么菜这么香。”客人闻了闻，惊喜地问道：“真的不用钱，是送我们的？”

仙居县城里，鸡鸭什么都是煮的，从没尝到过半烤半煮用焦糖调色的鸡，一下子就把他们的味蕾征服了。尝后根本停不下来，道：“我们现在点一份，可以吗？”

朱员外道：“在百叟宴举行前都不卖。但每天试菜烧什么，都会送客人一份，请大家品评并给出意见。免费，意见中肯者另有酬金。”

新菜先于客人免费吃，回去后可有得夸耀的，这可都是市面上没有的。客人们来了兴趣，订了明天的桌位。

朱员外自个都住到胖心酒楼里了，酒楼阴气重，他就不怕身体被侵袭吗？谣言不攻自破，加上新菜的诱惑，第二天客人比前天多了些，有了七八桌几十个人。

今天是黄南卦在试做一道菊花鲈鱼。重阳菊花开，这菜特别应景。他把鲈鱼洗净，去掉鱼头，再去掉鱼身上多余的鱼骨和鱼皮，刀贴鱼骨片。得到两片鱼肉。鱼肉片筷厚的鱼片。刀身至皮不切断。最后一刀再切断。再顺过来切丝。同样是刀身至皮不切断。这样一朵菊花就切好了。

鱼肉全部切好，和鱼头鱼尾一起放在盆里，加入一个蛋黄。料酒。盐。轻轻抓匀。裹上玉米淀粉。放在盘里，静置。再用白醋、盐、糖调一个碗汁。

五成热油炸鱼。先炸鱼的头尾。让油继续升温。把鱼皮叠起来。用筷子夹住。入油烧炸定型之后再松开筷子，炸到金黄色。出锅，在盘里摆好形状。热锅温油加番茄酱，加一勺糖。倒入调好的碗汁。加一点水。开锅加勺油。

把炒好的番茄汁均匀的浇在鱼上。菊花鱼好了。

《天香·菊花鲈鱼》

洗净去头，复又去骨，刀片鱼肉筷宽。肉断皮连，顺复切丝，化作菊花花瓣。蛋黄料酒，又精盐、轻轻抓匀。玉米淀粉干裹，醋盐调好碗汁。

锅里五成热油。炸鱼头、复炸鱼尾。鱼肉筷子夹住、油温再升。烧炸定型摆盘，番茄酱、糖油炒出味。浇匀鱼身，菜成迎宾。

为扩大影响，朱舌尖受启发后特意多烧了几份，每桌送了半条。这刀工、这造型，

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