第504章 百叟宴仙名传承之争

控干。香油烧五成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成！

《丑奴儿·海米珍珠笋》

海虾剥壳烈日晒，细如米粒。细如米粒，一升海米谷一担。

珍珠笋尖切两半，调料共炒。调料共炒，高汤精盐绍兴酒。

这菜看着简单，实际上难度却不小。首先是海米品质的选择，海米是海虾剥壳晒干而得，如天气不好，晾时没太阳或剥时时间太长，都会发霉发臭变质，泡发后有异味。秋笋的选材也一样，因日照时辰的不同，南山笋与北山笋在口味上有较大差别，需南山笋才能保证口味。其次是海米的泡发时间与温度，太长无味，太短则硬了咬不动。火候就更不用说了。

朱舌尖尝了一下，笋的鲜香与海米的鲜香在嘴里完美地融合在一起，富有质感。有如上战场时兄弟齐上阵，同心协力。不过，对老年人而言，略硬了一些。

刘绾儿看出他的担心，拍着胸道：“其它菜软，就一个菜略硬，反而利于肠胃，对老人身体有益。”

轮到黄南卦了，他卷了卷衣袖道：“老年人喜欢酸酸甜甜的，盐重对身体不好，时间紧，做一个糖醋里脊吧。”

说完，他就拿起一块里脊肉，把它洗净切好，把二锅头加入蛋清中，加入盐，拌匀，将肉放入腌一刻钟，把里脊肉裹上淀粉，拍去多余的淀粉，锅中倒入油，油热后把裹好的肉放入锅中炸，沥油，把里脊肉放凉，再炸一次，把炸过的里脊肉沥油，将油、蕃茄酱、糖，白醋放入锅中炒匀，炒至糖溶化，放入肉，撒入芝麻即可享用。

《玉楼春·糖醋里脊》

里脊蛋清二锅头，加入精盐蛋清腌，裹上淀粉炸复炸，再把肉来暂放凉。白醋冰糖蕃茄酱，入油炒至糖成饴。放肉来把汁来裹，撒入芝麻翻拌香。

朱舌尖尝了一下，只觉得甜酸可口，外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。特别是放了番茄酱，让它生出种别样的异国风味来。芝麻香激出肉香，让香气也丰盈了。这菜不仅老年人会喜欢，小孩子更喜欢。

又多了两个灶头，百叟宴多了几份把握。朱舌尖喜滋滋地向朱员外汇报。刚进门，见两个妹妹迎上来道：“哥，有什么好菜可不能藏私瞒着，得让我们先尝。”

她俩是安香溢的女儿，母亲意外离世后，被朱员外夫妇收养。因从婴儿开始就住他们家的，并跟着姓朱，对外也宣称是自己亲生的。秘密只少数几个跟着到釆石矶的仆人才知道，连朱舌尖也瞒着的。为了纪念她们的母亲，

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