第501章 百叟宴重开酒楼

待用。炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。留少许油，并下芡汁，颠翻两下即可。

《六幺令，油爆双脆》

猪肚洗净，极厚处去皮。精刻网状花刀，且把淀粉拌。清汤料酒盐，芡汁巧调配。炒锅旺火，八成油热，肚头鸡胗旺火爆。

葱姜蒜未煸香，细把火候观。倒入鸡胗肚头，下芡汁颠翻。要使两者极脆，火候不差霎。脆嫩滑润，清鲜爽口，一白一红色亦绝。

这么几下就熟了？朱舌尖用筷子夹了一片肚个，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。这脆简直脆到了极致。紧接着又夹了一片鸡肫，同样的脆，但却是另一种味道。看到朱舌尖陶醉的表情，王一铲昂着头道：“这菜看似简单，做着不易，火候难掌，迟一瞬间但老，早一瞬间就生，孔府只我一人会。”

第一个灶头有了。下一个又会带来什么好菜呢？朱舌尖低头看了一下，是个干瘦精明的中年人。灶头多胖，这人长得不象是做菜的。

只见他不慌不忙地围上围裙道：“小人也来自孔府，叫曹得筷，给掌柜的烧一个油爆鲜贝吧。”

只见他运刀如飞，将鲜贝片成极薄的圆片。再把冬笋、鲜口蘑切成半指见方的丁。葱白剖开切丁。豌豆放入水中煮熟。碗内加清汤、精盐、湿淀粉调匀成汁。将鲜贝放开水内焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。炒锅内加油，旺火烧至七成热，将鲜贝下入锅中过油捞出。锅内留油，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黄酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。

《暗香，爆炒鲜贝》

鲜贝切片，成葱管厚薄，冬笋口蘑，切丁如仁，剖开葱白切成段。豌豆入水煮熟，碗内加清汤精盐，又少许大蒜生姜，淀粉调成汁。

焯水，再捞出，加蛋清淀粉，精盐抓匀。炒锅猪油，热六成七，鲜贝呛油快捞出。旺火烧热铁锅，加笋丁、鲜口蘑块。豌豆加、鸡油淋，颠翻入盘。

这一翻动作下来，行云流水，似戏台上的青衣表演。过了一会儿，一盘菜端上来了，只见色调和谐，其外层挂糊，不失营养，保持鲜嫩。尝了一口，只觉得软嫩鲜香，清淡爽口。烧海鲜最易烧老，能把火候掌控到这个地步的，绝对的名厨。可是，他们在孔府干得好好的，为什么会跑到仙居呢？朱舌尖不禁好奇。

两人答道：“孔子为中华文脉之祖，现孔庙陷落于敌手，金人，蛮夷也，我们怎能为他们做

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