第1231章 1220开水白菜

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素净的白瓷盅里，现在只静静卧着一颗小小的嫩黄白菜。

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像一朵含苞的玉兰……

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“开水白菜，都知道清汤最重要，要清亮如水。”

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“但是啊，这白菜同样重要。”

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“必须得用最好的白菜，鲜嫩清香，不能让清汤把白菜味道盖住，二者要相加，最好相乘，但不能相减。”

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“今天用的是平安沟的大白菜，只取嫩芯，嫩白如玉，黄如翡翠，这就是最好最好的大白菜。”

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果然，又是平安沟的。

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听了一晚上的平安沟，一众爷爷们已经打心底里认为平安沟的东西就是最好的了。

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而梁玥她们就没这种烦恼，她们早就认定了平安沟猫猫头的东西就是世界上最好的，只是得……抢啊。

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高柄义说完了选择的白菜。

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接着又说到了白菜的处理。

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“每颗白菜心，虽然不过婴儿拳头大小，但每一片菜叶上，都用细细的针，密密的扎了三十六个小孔。”

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“扎完孔的白菜芯，都要先在温热的清汤内浸泡十五秒，吸饱清汤内不动声色的鲜甜。”

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“捞出后，要立刻投入冰凉的清水中，冷热的急剧交替，让菜叶猛地收紧，变得更加挺括、脆嫩。”

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“最后，将这冰镇过的菜心用最轻柔的手法，放入已经变得温凉的、极致清澈的汤里，用最小的火，温柔地煨着，直到它通体呈现出一种半透明的温润玉色，软而不烂，脉络分明。”

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“这才是能做开水白菜的白菜……”

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