第1224章 1213百花江团：钓鱼佬太难了

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更不是真的。

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而是鱼肉。

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取净鱼肉与猪膘肉按 3:1比例捶打成泥，加入蛋清、淀粉、葱姜水搅打成“鱼糁”。将鱼糁填入抹油的小圆碟，用红椒丝、香菜叶、枸杞拼摆成梅、菊等卉造型，上笼小火蒸三分钟定型。

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蒸也是这道菜的精髓

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清蒸锁鲜。

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江团鱼要用旺火蒸 12分钟至鱼肉呈半透明状。

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另要掌握“汽足火旺”，鱼皮不能破，鱼肉不能老。

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又是一道考验火候功底的菜。

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而且还有汤汁点睛，蒸鱼的原汁与鸡汤、豉油混合，烧开后撇去浮沫，淋入鱼盘。

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最后将同样蒸过的鸽蛋、鱼糁均匀摆于鱼身两侧。

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一条完整的，一斤半重的江团呈元宝状侧卧在盘中，盘里还有一层鱼汤，清澈见底，好似鱼游在水中。

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盘里不仅仅是一条鱼，鱼两侧还飘着一朵朵金盏，层层迭迭嫩黄带金，为这盘菜平添一份贵气。

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汤底还有数枚鸽蛋，如珍珠散落。

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