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就这样,幽大厨在绫助手的指挥下,开始了辣椒的处理和准备。
析绫回想以前的记忆,指导道:“斜切一厘米厚,小米椒和二荆条的辣味足够,少放一些。你再取少量八角和花椒备用,第一道菜的基础调味就是这些。”
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幽大厨将切好的两种辣椒放入小盘备用,又从调料区取出绫助手所说的八角和花椒,才疑惑道:“你确定?”
她从未听说过,炒土豆丝还要放八角和花椒的。
绫助手回:“我十分确定,米醋一到三勺,中途加水不要脆,生抽半勺上色。”
“……”幽大厨无语。
事到如今,也只好上了,把土豆丝放入过滤篮,先炒佐料爆香,再放土豆丝炒至九成熟再加调味,最后再加水收锅。
在绫助手的指导下,土豆丝出锅。
太热还要放凉一下,再尝。
“接下来炒藕,青尖椒三根,小米椒一根。藕的分量偏少所以辣椒不用太多,辣椒要切丝。”
于是,幽大厨又拿了个小碟放辣椒。
之前那一盘没用完,但不会少,要是味道不对,土豆丝还得再炒。
因为换菜,还要再刷锅。
“炒完藕再尝菜,我会协助你调整味道。”绫助手的保证让竹清幽信心倍增。
第二道,香辣藕丝制作中。
炒到一半,要放醋这些调味料时,绫助手开口提醒:“这道菜多放点酱油,生抽味重不如老抽适合调色。”
幽大厨动作熟练地颠勺,“所以用老抽?”
绫助手:“还是用生抽吧,你加的时候我看颜色,再翻炒,再加。我说停,你停。”
“知道了。”
“火候很重要,等会把火调成小火,别忘了加花椒粉。”
一句别忘了加花椒粉,让幽姐停住。
这也没提前说啊!
而且,为什么要加花椒粉啊!
还好调料盒就在手边不远处,“加多少?”
“我忘了……”绫助手看到锅里的菜即将炒熟,赶忙道:“加醋,白醋半碗,没过藕丝底部。放新买的酱油两勺,再加入原本的生抽一勺。”
幽大厨听从指挥,绫助手搜寻记忆中的制作过程,再次纠正道:“不够,需要比藕多,保证让藕全没入。这是一盘儿的量,花椒粉加少点,小半勺吧。”
“翻炒调火,加入生抽
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