第19章 学习毛毛虫面包和蛋糕卷

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将面糊装入裱花袋等待。

发酵好后，在面包表面刷上蛋液挤泡芙糊。

烤箱预热至 180 度，将面包放入烤箱烤 15-20 分钟，直到表面金黄。

取出烤好的面包，放置在烤网上晾凉即可。

然后在做蛋糕卷时候将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的容器中。将牛奶和玉米油搅拌均匀。

筛入低筋面粉，继续搅拌至无面粉颗粒。

最后倒入蛋黄搅拌均匀。

蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速打发，分三次加入细砂糖。打发至湿性发泡，出现小弯勾即可。

王师傅再讲："同学们，你们肯定学过做过戚风蛋糕胚，这方法跟蛋糕卷方法一样，但是蛋清可不可加柠檬汁都行，不能过硬也不能过软，要看有弯勾才能做后面的。"

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平表面，轻轻震几下排出气泡。

放入预热好的烤箱中，上下火 160 度烤 25-30 分钟。出炉后倒扣在晾网上，撕去油纸，待蛋糕冷却。

在蛋糕表面铺上一层打发好的奶油或果酱，然后将蛋糕卷起来，用油纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏定型。

取出来拿尺子量蛋糕卷的，蛋糕卷的盒子多少厘米，切几厘米的蛋糕卷放盒子里面，准备拿冷藏的奶油和糖打发后，装入裱花袋在蛋糕卷上面挤出状态，放切好的水果。

王师傅又说："同学们，今天教你们一遍，以后你们可以自己做了。"

这时李师傅走过来对王师傅拿出拍照机说："老王，你看我拍的好多呀。"

王师傅看李师傅拍照机的照片看完了："不错呀，老李，拍照技术很好呀。"

同学们期待的眼神好奇想看李师傅拍照机里面拍的是什么，这时他把照片机给同学们看。

同学们凝神看拍的照片里面都是同学们站着看王师傅听讲话，王师傅手把手教同学们做成品照片多种多样的。

一天听王师傅教学的节课结束了，王师傅和李师傅离开前对同学们说："同学们今天节课结束了，再见。"

同学们说："王师傅李师傅再见。"

然后张老师说："今天的节课记得把两种成品和泡芙糊抄

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