第728章 核心员工

……

冯浩认认真真，一步一步的，把清蒸鱼的步骤教了一遍乌师傅。

从杀鱼开始。

因为鱼是活物，有时候收的多，有时候收的少，不可能每天刚好一样多，这里是小地方，想要收山里水库的鱼，就只能这样。

这边后厨是有个小水池的，而且过滤水系统都做好了。

该说不说，前老板哥是真的有点东西，别人不知道，用的人就知道，真的很全面。

冯浩指导杀鱼。

乌师傅清蒸鱼肯定也会，但是他没有像是学过的学生那样不耐烦。

而是在学的时候把脑子里以前学的都忘掉。

认认真真从头开始做一遍。

很多老师教学生，教完全没学过的，更好教，白纸上作画容易。

学过的反而不好教，像是毛坯房好装修，原本有装过的，还要花八十八十砸墙，你不砸，在原来的基础上再装，也只会四不像，浪费钱。

乌师傅吃过小老板做的鱼，也知道客人来都是冲着这鱼来的。

他心态摆的很正，从头开始学。

冯浩也不管他以前学的是怎么样的，就说自己理解的。

跟平时肖哥给他拍视频，他自己解说一样。

“杀鱼要快，杀完要立即清洗处理，鱼腹腔内的血水，黑膜，这个位置是腥味的主要来源，还有要注意脊柱附近不能有淤血残留，都要清洗干净，鱼鳃也要抠干净。

还有淡水鱼的话，要去除腥线，在鱼身两侧靠近鱼头的位置切一个小口，里面有一条白线，拍打鱼身将线拉出来。

杀鱼后，并不是立刻蒸就新鲜。

鱼死后和人死后差不多，尸体都有一段时间的僵直期，这时候直接蒸鱼肉会偏硬。

有时候自己杀的鱼清蒸反而觉得老了，外面菜市场买的杀好的鱼蒸味道好像更好，因为正好放置了一段时间，鱼尸排酸松弛了。

有些买来的鱼蒸好肉也是松弛的，这就是不新鲜，有腐坏的风险。

为了保证最大的新鲜度，排酸差不多30分钟左右就行，也不要太久，太久鲜味流失口感也会变差。

鱼尸陈放半小时还有一个原因，可以让鱼表面更干爽，这样蒸的时候鱼皮不容易破，肉质更紧实。”

“开水蒸鱼，大火足气蒸。”这个我知道。

老乌小抢答了一句。

至于蒸鱼的时候放姜片葱段，蒸鱼前酒水腌制，这些都是基

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页 / 共6页