第16章 开始备菜

菜，有了它就有了闪光点，那点面粉相比起来不算什么，况且我们可以试试用草木灰来代替面粉。”

“草木灰？那是什么作料？”

“就是我们灶地下那层灰，把草木灰放进猪大肠里揉洗，也能起到吸附黏液的作用。”

苏元正半信半疑的试了试女儿说的办法，把猪肠子放进大盆里，加一些草木灰和白醋，反复揉搓到肠子滑溜溜的。

再用清水漂洗两遍，接着把肠子翻面，把肠子里结的油块摘掉大部分，再用前面的方法反复揉洗。

洗好后苏元正又闻了闻，惊喜的说道：“渺渺，真的不臭了！”

这个方法是苏渺在后厨打工时偶然听大师傅说起的，说是以前古人就是这样处理猪大肠，到了现在人们竟然嫌弃吃下水了，觉得不是正经肉。

剩下的猪腰、猪心和猪肝各自有处理的方法，苏元正在家做饭这么多年倒是手到擒来。

苏渺写了一个爆炒猪杂的单子给父亲，让他试试做出来。

起锅烧油，放入姜丝蒜末和豆豉爆香，再放入切成丝的酸笋炒香，加入少许的米醋和切碎的小米辣，酸辣的风味就形成了。

紧接着将用盐、姜丝和酱油腌制过的猪腰、猪心和猪肝下锅大火猛炒。

至猪肝猪腰变色再下大肠，之后的炒制时间不能过长，控制在一分半钟内，否则大肠脆爽的口感会大打折扣，变得难以咀嚼。

当大肠开始收缩的时候加入少许酱油和一大把紫苏，翻炒均匀就可以出锅了。

父女俩迫不及待的试菜，大肠脆韧，猪肝鲜嫩，猪腰弹牙，猪心有嚼劲，搭配上酸笋豆豉的调味，

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共4页